兔年春節(jié)臨近，年味也愈發(fā)濃烈！

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從消費端復(fù)蘇看，作為疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整后的首個春節(jié)，一年一度“年貨節(jié)”已顯露回溫勢頭，年關(guān)將近年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂逐步緊俏，就連今年的預(yù)制菜市場也是格外火熱！

年味漸濃，平臺預(yù)制菜大賣

據(jù)悉，針對往年預(yù)制菜的火爆行情，今年各大平臺均為預(yù)制菜設(shè)置特定專區(qū)，且菜品豐富，包括海鮮套餐、佛跳墻、獅子頭、松鼠魚、東坡肘子、梅菜扣肉等多款節(jié)日喜慶大菜，旨為滿足日益旺盛的市場需求。

以買菜平臺叮咚買菜為例，官方數(shù)據(jù)顯示，元旦結(jié)束后的首周，平臺上的預(yù)制菜年夜飯預(yù)訂迎來首個高峰，相比去年，叮咚買菜年夜飯相關(guān)菜品銷量增長500%。

對此，叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜介紹，以往年夜飯的預(yù)定高峰一般在春節(jié)前一個星期，今年提前了半個多月。相關(guān)菜品中，單價千元左右的整只帝王蟹三吃、芝士焗波士頓龍蝦、炒面包蟹等預(yù)制菜，單品單日就能售出5000份；而與陶陶居、上海老飯店等品牌餐廳合作的新年一桌菜年菜禮盒系列，上線以來就已賣出近2萬桌。

在京東、抖音等電商平臺，日趨成熟的預(yù)制菜也已逐漸占據(jù)餐桌上的“C位”。

在京東年貨節(jié)中，中式熟食環(huán)比增長4.5倍，西式熟食禮盒環(huán)比增長4倍，冷凍半成品環(huán)比增長2倍，半成品凈菜環(huán)比增長50%。而抖音年貨節(jié)中，相關(guān)年夜飯預(yù)制菜銷量亦同比去年增長了248%。

不僅如此，通過盒馬相關(guān)市場調(diào)研數(shù)據(jù)分析，盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫直言，今年春節(jié)，在家吃年夜飯仍是主流，其中預(yù)制菜格外受寵！

盒馬鮮生調(diào)研顯示，有五成以上用戶會使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一、二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。同時，該數(shù)據(jù)披露，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮。

各路玩家蜂擁而至，爭相“秀肌肉”！

眾所周知，近年來在“懶宅經(jīng)濟”和疫情等因素影響下，簡單加熱、快速上桌的預(yù)制菜已逐步成為不少消費者的選擇，尤其備受年輕一代的喜愛。

在高速增長的市場需求驅(qū)動下，不少慕名而來的電商平臺、商超、餐飲企業(yè)甚至老字號等玩家競相涌入，紛紛推出預(yù)制菜。

截至目前，電商平臺盒馬鮮生、叮咚買菜、沃爾瑪?shù)牧闶矍榔放频念A(yù)制年菜也已悉數(shù)上線，安井食品、三全食品、千味央廚等速冷食品企業(yè)新開辟的預(yù)制菜業(yè)務(wù)也有所成效。

據(jù)悉，安井食品以“單品突破、單品奪冠、單品稱霸”為戰(zhàn)略，兼顧B、C端，推出凍品先生品牌聚焦億級大單品酸菜魚，安井小廚品牌聚焦小酥肉。千味央廚則圍繞B端餐飲大客戶進行預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)和銷售，推出了“岑夫子”“納百味”“千味解憂炸貨鋪”3個預(yù)制菜品牌。

不僅如此，火熱的預(yù)制菜也成了餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的突破口。

近年來，包括廣州酒家、西貝、海底撈、同慶樓等連鎖餐飲企業(yè)都推出了預(yù)制年菜套餐，其中在這屆年貨節(jié)，僅西貝一家餐飲公司就推出了十余款年貨禮盒，包括了多款預(yù)制菜禮盒。

值得一提的是，名震京城的“天下第一樓”全聚德此前受疫情影響一度閉店或關(guān)閉堂食，對經(jīng)營產(chǎn)生嚴(yán)重影響（公司預(yù)計2022年全年凈虧損為2.62億元至2.83億元）。為挽救萎靡不振的業(yè)績，當(dāng)前該公司在完成主力門店升級換新同時，還將30個品類的預(yù)制菜肴和預(yù)包裝熟食分別通過線上、線下走向市場。

除上述外，尤為重點關(guān)注的便是專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，由于在擅長的渠道深耕多年，對渠道訴求也相對了解，菜品更加全面，亦是其優(yōu)勢所在。截至目前，行業(yè)已形成以味知香、蒸燴煮、聰廚、珍味小梅園、麥子媽等為代表的市場參與者。

以“預(yù)制菜第一股”味知香為例，成立于2008年，入局深耕預(yù)制菜12年有余，成功打造了“味知香”和“饌玉”兩大品牌，是行業(yè)領(lǐng)先的半成品菜生產(chǎn)企業(yè)之一。

截至2022年前三季度，該公司實現(xiàn)營業(yè)收入6.07億元，同比增長6.47%；歸母凈利潤1.1億元，同比增長7.65%。

展望后市，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

可以預(yù)見，伴隨各行業(yè)新玩家不斷涌入，預(yù)制菜市場規(guī)模將一步步發(fā)展壯大，行業(yè)有望漸入黃金發(fā)展期，屆時誰又能笑傲江湖，有待時間來揭曉！

關(guān)鍵詞 更勝一籌