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施甸:小洋芋烹制美食待客黃金時節(jié) 烤熟的洋芋讓人垂涎欲滴

時下,正是保山市施甸縣木老元布朗族彝族鄉(xiāng)哈寨布朗族群眾收獲本地特產(chǎn)高山小洋芋的季節(jié),同時也是當?shù)卮迕癜l(fā)揮特長,用小洋芋烹制各式美食待客的黃金時節(jié)。洋芋燜飯、油炸五香洋芋、煎洋芋粑粑、蘿卜葉炒稀洋芋、苤菜洋芋湯、涼拌洋芋絲等特色菜肴輪番上陣,透出濃情煙火味,讓人既飽了眼福,也飽了口福……

海拔2350米的施甸縣木老元布朗族彝族鄉(xiāng)哈寨,大山褶皺中世居的布朗族每家都要種植幾畝洋芋。這里的洋芋個頭雖小,但勻稱飽滿,易于保存,口感軟糯,洗凈后紅里透白的外觀賣相極好,不僅是餐桌上的美味佳肴,也是當?shù)卮迕裨鍪罩赂坏暮卯a(chǎn)業(yè)。

盛產(chǎn)于大山深處的木老元小洋芋外形獨特,其長度不等,有的七八厘米長,弓形彎曲,形似布朗山上黑山羊的羊角;有的直徑大約兩厘米長,圓潤、飽滿,儼然精致的彈珠模樣;有的是不規(guī)則的橢圓形,形狀像極了本地老品種小芒果。

每年11月份,農(nóng)戶打條溝、理墑地,用草糞焐蓋的方式將洋芋種下去。洋芋于次年3月發(fā)芽,4月開花,6月中旬后開始收獲。

晾干水分后的小洋芋一部分拿到集市上賣,一部分則保管起來當作種子、糧食,或裝進土罐里,或安放于竹籃中,保存好的話可以一直食用到冬季。

做法

洋芋燜飯

將火腿、洋芋切丁炒熟后放入米飯攪拌,裝進羅鍋中小火慢燜半小時后,火腿的醇香滲入米飯和洋芋中,一陣陣熱氣騰騰的香味便撲鼻而來。

燒羊角洋芋

在火塘里扒一個坑,放入幾個羊角洋芋,用火灰焐起來慢慢烘烤,火灰炙熱的溫度在濕潤的洋芋中慢慢滲透。半個小時左右,烤熟的洋芋香味便會穿透火灰,彌漫整個房間,讓人垂涎欲滴。

此時,正是施甸布朗族自制的水豆豉、山胡椒醬發(fā)酵成熟的最佳食用時間,剝開燒熟的羊角洋芋外皮后,蘸水豆豉、山胡椒醬吃,洋芋的軟糯和水豆豉、山胡椒醬的清香交融碰撞,一股收獲的幸福從心底升起。

小小的洋芋無論和米飯搭配,還是和傳統(tǒng)腌辣品、新鮮蔬菜搭配,都會撫慰味蕾。細細品嘗,滿是濃情風味、縷縷鄉(xiāng)愁。

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